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本实验采用自行发酵的石榴酒为酒基,对大枣进行浸提,配以白砂糖、柠檬酸等辅料,经过浸提、澄清、调配等过程,开发出新型石榴枣露酒饮料,实验对浸提方法、澄清方法和调配工艺进行了研究,最终得出石榴枣露酒饮料的各工艺参数为：酒度8%、糖度12%、酸度0.4%。
石榴枣露酒饮料生产工艺的研究
【摘 要】
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本实验采用自行发酵的石榴酒为酒基,对大枣进行浸提,配以白砂糖、柠檬酸等辅料,经过浸提、澄清、调配等过程,开发出新型石榴枣露酒饮料,实验对浸提方法、澄清方法和调配工艺
【机 构】
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山东轻工业学院山东省微生物工程重点实验室
【出 处】
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山东食品发酵
【发表日期】
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2012年1期
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