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1.酱笋 将竹笋剥壳洗净.切成3—4厘米的笋圈。按100公斤竹笋、10公斤豆曲、13公斤食盐、2.5公斤白糖,0.3公斤米酒的比例备料。将称好的豆曲、食盐、白糖混合拌匀作配料,选用大肚小口坛洗净凉干备用。先在坛底撒一层配料,再一层竹笋一层配料地装坛,一直装至坛口,上面撒少许食盐,然后加盖、待数小时后,坛内笋体积略有缩小,这时应补充笋块与配料。