【摘 要】
：
为探究增稠剂对挂面力学特性影响,研究了海藻酸钠、羧甲基纤维素、黄原胶和卡拉胶对挂面力学特性和蒸煮品质的影响,并对蒸煮前后干挂面的力学品质进行了相关性分析。研究表明
【基金项目】
：
江苏省高校自然科学研究项目资助(11KJA550002);江苏高校优势学科建设工程项目资助
论文部分内容阅读
为探究增稠剂对挂面力学特性影响,研究了海藻酸钠、羧甲基纤维素、黄原胶和卡拉胶对挂面力学特性和蒸煮品质的影响,并对蒸煮前后干挂面的力学品质进行了相关性分析。研究表明:添加0.2%羧甲基纤维素,干挂面的弹性模量增幅达到最大;添加0.3%黄原胶,干挂面的抗弯能力增幅达到最大;添加海藻酸钠,干挂面的弹性模量和断裂位移减小,断裂应力基本不变;添加卡拉胶,干挂面的弹性模量和抗弯能力都减小。干挂面弹性模量和断裂位移与蒸煮后品质的回归模型的决定系数均高达0.92以上,干挂面的弹性模量和断裂位移可以综合的反映蒸煮挂面的硬度、弹性和耐咀性等指标。研究为干挂面的品质评价提供了参考。
其他文献
谁说婚姻不是爱情的坟墓?老公整整大我七岁，如果按每三岁一个代沟的话，那我们之间该是隔着两道鸿沟吧!在单位，他是我的上级，一个被众多患者及其家属景仰的外科“一把刀”，而我，每天
目的分析早期胚胎停育的高危因素及其绒毛细胞培养和染色体核型,探讨胚胎停育的病因,为临床诊断和治疗提供参考。方法选择2014年8月-2017年10月在固原市隆德县医院就诊的早期
目的探讨颅内出血微创清除术后引流管的观察及护理措施。方法选取我院2013年8月~2015年8月收治的颅内出血患者54例为研究对象,并对其实施微创清除术并放置引流管,且密切观察
生性懒散,很多事不能坚持,但有一件事值得表扬:当准妈妈3个月起就记<宝宝日记>,用了三个笔记本.偶尔翻阅,呀,从前那个只会哇哇啼哭的婴儿到今天爬高上低的小儿有不少趣事,整
目的：研究多次输血患者血小板抗体及输注效果的关系。方法选取2013年6月～2015年5月我院收治的血小板减少或功能缺陷患者112例作为研究对象，其中有多次输血史（输血次数在5次以上或
大肠癌的发病率和病死率均呈逐年上升趋势,目前临床治疗以手术为主,联合放疗、化疗,但预后不理想。中医药疗法在大肠癌多学科综合治疗中发挥着越来越大的作用,其中益气扶正法
2012年,我国启动了改革开放以来的第四次税收制度改革,本次改革的主要方向和重点是营业税改为增值税(下称“营改增”),目的是从税收制度上解决重复征税的问题、完善增值税链
位于四川省彭州市境内的川西大桥为8×45m的钢筋混凝土刚架拱桥,2008年5月12日,汶川发生里氏8.0级地震,带来了严重的震害,该桥也遭受一定程度的损坏。本文结合该桥的震后
当今社会在不断地进步,人类也在不断地发展,国家的建设更是日新月异,这一系列的改变都需要人才来唱主角,肩负着培养人才的教育者就更是任重道远。尤其是奋战在人才培养基础战
Beijing Shihua Cave is located at the northeastern part of the granite fringed Paleozoic to Mesozoic synclinal belt in Fangshan,which is face to face with the Peking Man(Homo erectus pekinensis) Relic