【摘 要】
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豆腐物美价廉、营养丰富,是人们十分喜爱的食品之一。据化验分析,豆腐中含有8种人体必需的氨基酸。另外,豆腐中蛋白质可消化率达95％以上,豆腐中含的脂肪是不饱和脂肪酸,不会导
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豆腐物美价廉、营养丰富,是人们十分喜爱的食品之一。据化验分析,豆腐中含有8种人体必需的氨基酸。另外,豆腐中蛋白质可消化率达95％以上,豆腐中含的脂肪是不饱和脂肪酸,不会导致动脉硬化,对人体有益无害。 但是,豆腐中的蛋氨酸和赖氨酸含量较少,而鱼类含有大量的赖氨酸和蛋氨酸。鱼类相对含苯丙氨酸却比较少,而豆腐中又比较多,如果合起来吃,则可以互相取长补短、相辅相成、提高了蛋白质的营养和利用价值。
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