为了准确测定调味类水产罐头的氯化钠含量，经灰化后的样品用莫尔滴定法测定调味类水产罐头的氯化钠含量的方法。使用改进后的方法比佛尔哈特法、电位滴定法准确、选择性更强，实验过程无毒无害，成本低，操作过程简便并且也适用于一般实验室。因此应推广使用改进后的莫尔法在调味类水产品中氯化钠含量测定的使用。样品经灰化后，灰分转移、定容至容量瓶。样品中氯化钠溶于水，摇匀，沉淀经过滤后，以铬酸钾溶液为指示剂，用硝酸银标准溶液滴定至初现桔红色。企业在选择测定方法时应综合考虑方法的科学性，工作人员素质和企业的资金投入等因素。将改进后的方法与仪器分析方法进行比较研究，对企业选择适宜的分析方法具有指导性的意义。结果表明。灰化法前处理调味类水产罐头的氯化钠含量，简单、快捷、准确，且干扰小。特别适合此类生产厂家做出厂检验。