【摘 要】
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以碎大米淀粉为原料,用双酶法水解所得糖液添加到原料乳和其它辅料中,通过正交试验进行乳酸菌发酵。最佳发酵条件是:30%酶解液、2%砂糖、3.5%乳酸菌、0.2%复合稳定剂、42℃发
【机 构】
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扬州大学乳品研究所,新疆克拉玛依市农牧科学研究所
【基金项目】
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江苏省“六大高峰人才计划”(06-B-42);新疆克拉玛依市农业科技重点项目(SK2006-2)
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以碎大米淀粉为原料,用双酶法水解所得糖液添加到原料乳和其它辅料中,通过正交试验进行乳酸菌发酵。最佳发酵条件是:30%酶解液、2%砂糖、3.5%乳酸菌、0.2%复合稳定剂、42℃发酵4h,制成的酸奶活菌数高达1.3×109cfu/mL,色泽乳白,凝乳质地致密,具有柔和的大米清香,使之成为富含膳食纤维和大米蛋白,集营养和保健于一体的酸奶新品种。
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