【摘 要】
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通过流化床干燥法制备稳定化颗粒酶 ,提高酶的耐热性 .在制备过程中进风温度为 4 0℃ ,酶活回收率达到 90 %以上 .采用海藻酸钠 (SA)作包被剂 ,随着SA质量浓度的提高 ,酶的耐
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通过流化床干燥法制备稳定化颗粒酶 ,提高酶的耐热性 .在制备过程中进风温度为 4 0℃ ,酶活回收率达到 90 %以上 .采用海藻酸钠 (SA)作包被剂 ,随着SA质量浓度的提高 ,酶的耐干热性先增加后降低 ,在 0 .4 g/dL最高 ,而其耐湿热性不断增强 .水分活度提高 ,固态酶的耐热性就随之降低 ,在Aw ≥ 0 .3时流化床干燥酶样品的耐热性都明显高于原酶粉 ,且SA质量浓度越高 ,酶对水分的耐受能力越高 .在流化床干燥酶制剂中添加硫酸铵、氯化钠、硫酸钠等盐类稳定剂 ,酶的耐干热性有的增强 ,有的减弱 ,而其耐湿热性都有所增强 ,其中硫酸铵的热稳定化效果最好 .酶在高温下的失活速度遵循一级动力学 ,即它的失活是由酶蛋白变性引起的 ,流化床干燥样品的失活常数低于原酶粉的失活常数 ,而不同温度下酶的失活遵循阿累尼乌斯方程
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