【摘 要】
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试验以香梨、黄瓜为主要原料,利用乳酸菌混合发酵香梨-黄瓜果蔬汁。通过对发酵果汁在气味、口感上的评价及pH、可溶性固形物、乳酸菌总数的测定,探究其发酵工艺。在单因素的
【基金项目】
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福建省高等学校精品资源共享课(SJKC-2015-01);福建省高等学校服务产业特色专业(SJZY-2016-03);院级教改项目-基于应用型人才培养基础性、综合性、创新性实验项目构建及实践研究——以食品微生物学实验为例(MKSJJG-2016-0014)
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试验以香梨、黄瓜为主要原料,利用乳酸菌混合发酵香梨-黄瓜果蔬汁。通过对发酵果汁在气味、口感上的评价及pH、可溶性固形物、乳酸菌总数的测定,探究其发酵工艺。在单因素的基础上进行正交试验,研究结果表明:乳糖添加量为6%,酵母抽提物添加量为0.03%,菌种接种量0.5%,果蔬汁比例3:2,在温度30℃的条件下发酵14 h所得到的发酵果蔬汁最佳。
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