400多年前，麦哲伦率领一支船队去探险。出发前，船员们带了很多上等食品，但就是新鲜蔬菜带的少。船队航行了3个月后，很多船员都生了病，有的牙床破了，有的流鼻血，有的烂嘴角，有的浑身无力，有的躺下站不起来，结果有200多名船员死去，最后只剩下30多名了。后来查明，这都是因为长期吃不到新鲜蔬菜所引起的。
　　据研究，蔬菜含维生素C最多，人如果长期吃不到新鲜蔬菜，体内就会缺乏维生素C。维生素C又叫抗坏血酸，人如果长期缺乏维生素C，就会得坏血病。蔬菜中除含维生素C外，还含有维生素A、B、D、E、K、L、U、P等。这些维生素能够防治夜盲症、口角炎、脚气病、末梢神经炎、各种出血症、慢性胃炎、消化不良等疾病。
　　蔬菜中还含有丰富的无机盐，如钙能帮助骨骼、牙齿的生长发育。铁是制造红细胞的原料，有补血作用。磷能滋补神经系统。锌能增进体力和智力的发育，对少年儿童好处极大。
　　此外，蔬菜中还含大量的纤维素，纤维素能刺激肠胃蠕动，帮助消化，保持大便通畅，防止大便干燥。
　　有些蔬菜对某些疾病还有一定的治疗作用。如白萝卜能顺气平喘，治疗咳嗽吐痰。冬瓜能消肿利尿，治疗慢性肾炎。生姜能发汗祛寒，治疗痢疾、肠炎。所以常吃蔬菜对人是非常有益的。
　　
　　(责任编辑　赵　平)