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龙虾副产物中含有丰富的蛋白质，特别是含有人体必需的8种氨基酸，水解龙虾副产物可加工成味道鲜关的复合调味料，综合利用龙虾资源。用单酶与复合酶分别水解龙虾副产物，测定其蛋白质水解液中游离氨基酸态氮含量、蛋白质水解度DH值以及TCA可溶性蛋白质（短肽）含量等三个指标，并对水解液的苦味进行了评定，实验结果表明，复合酶水解效果及水解蛋白质的风味均优于单酶，Flavourzyme-Papain是龙虾副产物较为理想的水解蛋白复合酶。