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目的 探讨建立柱前衍生HPLC法测定胱氨酸和半胱氨酸总含量的方法 .方法 以二硫代二丙酸(DTDPA)及异硫氰酸苯酯(PITC)为柱前衍生剂,采用反相高效液相色谱法测定酱油中胱氨酸和半胱氨酸总含量.通过对反应温度、反应时间、衍生溶液体积及浓度等影响两步衍生反应效率的因素的研究,获得了优化的实验参数.结果 在酱油基质中进行方法 认证,线性范围为0.02～1.00 mg/ml(R2=0.999 9).日内和日间精密度RSD<8%;日内和日间准确度(回收率)分别在100.1%～101.3%和96.4%～103.4%之间.结论 本方法 适用于酱油中的(半)胱氨酸检测,为鉴别“毛发水酱油”提供了有效的监测手段.