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通过选择对四种改良面包品质效果明显的原料，利用正交表“均衡分散”的特点，设计较少批次的组合，经面包烘焓试验，确定面包改良剂的最佳配方组合。
用正交试验法设计面包改良剂配方
【摘 要】
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通过选择对四种改良面包品质效果明显的原料，利用正交表“均衡分散”的特点，设计较少批次的组合，经面包烘焓试验，确定面包改良剂的最佳配方组合。
【机 构】
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广东省食品工业研究所,广东省轻工业学校
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1999年2期
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