【摘 要】
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含硫氨基酸衍生物主要由三个常见的含硫氨基酸——蛋氨酸，半胱氨酸，胱氨酸衍生转化而来，可以在体内参与转甲基，转硫基等生化过程，同时也具有抗氧化，清除自由基等功能，在医药和食品中
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含硫氨基酸衍生物主要由三个常见的含硫氨基酸——蛋氨酸，半胱氨酸，胱氨酸衍生转化而来，可以在体内参与转甲基，转硫基等生化过程，同时也具有抗氧化，清除自由基等功能，在医药和食品中具有重要的应用价值。含硫氨基酸衍生物产品众多，其中最具代表性的是N-乙酰-L-半胱氨酸，谷胱甘肽，腺苷蛋氨酸。本文就这三个衍生物的研究进展作一简要综述。
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