前段时间，一条关于“马未都现场演示切西瓜”的短视频在朋友圈火了！一个放置400天的西瓜，居然没腐烂！一时间，食品安全问题又被推到了风口浪尖之上。
　　正当我们这些“吃瓜群众”因感到防腐剂的巨大威胁而惊慌之时，国家食品药品监督管理总局罕见转文，怒怼：“马未都，不懂别瞎说！西瓜400天不腐挺正常！”
　　国家食药总局和马未都两方各执一词，那么究竟谁对谁错？让我们来给大家科普一下吧！
　　大家都知道，高温是促使食物发生质变的一大重要诱因，食物变质属于正常现象。但是，这能说明夏季食物出现“不腐”就不正常吗？
　　防腐剂：这“锅”我不背
　　“不腐”西瓜之所以引发了人们的强烈质疑，是因为有部分人怀疑西瓜的表面喷了防腐剂而导致这种现象发生。
　　防腐剂是正常的受国家法律允许的，可以在食品当中适当添加的添加剂，其功效是延缓食品的腐败变质。
　　也就是说，防腐剂纵然有防腐作用，但也只是延缓防腐，随着时间的推移，添加了防腐剂的食品还是会出现不同变质的现象。
　　在视频中我们还可以看到，西瓜的外皮是完整的，但内瓤已空空如也，并且干燥、无任何异味。
　　若真如部分人质疑的那样，西瓜的“不腐”现象是防腐剂所致，那么在防腐剂的作用下，西瓜瓤在未受到微生物分解时应该是完好无损的，又怎么会发生如此彻底的无色无味的风化现象？
　　目前应用于食品行业中的各种防腐剂，是没有防腐之外的多余功效的。更何况，“不腐”的西瓜不但外皮保存完整，其内部亦是存在完全无色、无味的骤变，而且完全没有微生物作用下的一点酸臭痕迹。
　　所以，将西瓜在搁置了四百余天后却完全“未腐”的原因强加给在法律允许的范围内广泛应用于食品行业的防腐剂，着实有点说不過去，而这“黑锅”也绝不是防腐剂应该背的！
　　食品长期“不腐”的真相
　　事实上，该西瓜搁置了很长时间却没有变质，是因为西瓜皮虽看似坚韧，但实际上是可以呼吸的，而在此过程中，西瓜的水分也在不停地流失。
　　当水分丢失到一定程度后，微生物即使入侵到了西瓜内部也没办法长时间存活，更不用说是繁殖了，因此西瓜也就不会发生腐败、变质的现象。
　　从这一点来说，外皮保存越好、成熟度越高且放置的位置通风条件越好的情况下，西瓜出现被“风化”的可能性就越高。
　　其实，这种食物“风化”现象，我们在很多其他的食物身上也见过，例如丝瓜、橙子、桂圆等。
　　食物在储存的过程当中，水分的大量丢失使菌类等微生物失去了生存的环境，自然也就不会发生变质。
　　而这种食物“风干保存”的办法，早在数千年前就被人们所使用。所以，实在没有必要硬将其与防腐剂、食品安全等强加在一起。
　　（本文转自科普中国）