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用无菌凤眼莲作材料，对其体内多酚氧化酶的生理化特性进行了较系统的研究，结果表明，凤眼莲体内的多酚氧化酶仅能氧化邻位二元酚；在酶的提取过程中，加入凤眼莲湿重１／１０的ＰＶＰ（聚乙烯吡咯烷酮）能保持多酚氧化酶的最大活性，酶氧化邻苯二酚的最适ｐＨ为６．８，对热不稳定，抗坏血酸和ＥＤＴＡ．２Ｎａ能明显地抑制酶的活性；多酚氧化酶主要存在于凤眼莲的线粒体内。