【摘 要】
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<正> 本文研究了胰蛋白酶对低值淡水鱼的水解效果,结果表明:当酶用量为600u/100g 鱼肉、水解温度为45℃、水解时间为1.5～2.0小时,鱼肉蛋白质的水解度达30～40%;水解产物营养成分
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<正> 本文研究了胰蛋白酶对低值淡水鱼的水解效果,结果表明:当酶用量为600u/100g 鱼肉、水解温度为45℃、水解时间为1.5～2.0小时,鱼肉蛋白质的水解度达30～40%;水解产物营养成分测定表明:水解鱼肉蛋白粉蛋白质含量达85.1%,必需氨基酸含量占总氨基酸的40%,同时富含Ca、P、Fe、Zn 等矿质元素,是理想的食物蛋白添加剂。
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