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近几年来相继出现“瘦肉精”、“红心鸭蛋”、“三聚氰胺”等动物性食品卫生安全事件，严重威胁人们的身体健康和生命安全，给社会造成较大的负面影响。动物食品卫生安全问题越来越引起国家高度重视和社会高度关注，作者从事动物防疫、检疫、监督及动物食品卫生安全执法十多年，从工作中总结出目前动物性食品卫生安全存在的问题，并就其原因进行了分析，提出了解决问题的措施。