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走在人民中路，不留意就会错过这家叫做华记潮汕砂锅粥的粥铺，它夹在一家熏肉大饼店和猪肚包鸡店中间，店面不大，招牌简单，着实不打眼。来这里喝粥的人要么是走过偶然发现，要么就是通过电话查询潮汕粥后特意找过来。
长沙挂出招牌做潮汕粥的没多少，顶多5家，这是华记潮汕砂锅粥老板王孝华考察后的结果，比起文人相轻，餐饮界的彼此相轻并不会温柔一点，所以推荐美食店多少会变得不那么轻易。之所以会推荐这家新开不久的粥店，是我相信，一家店的气质，多少从老板身上可以瞧出八九不离十。
老板故事:从开宝马到开飞度的粥店老板王孝华
王孝华看上去比实际年龄至少年轻五岁，据说是喝粥的结果。最有趣的是，他说自己为了躲牌友才在长沙开这家潮汕砂锅粥店，多年前在广州开餐饮店的时候，他曾潇洒的开着宝马在那个城市街头飙车。因为打牌，他曾经几乎输掉了所有，现在，他店门口停着一辆明黄色的飞度，他撇撇嘴，马力不够，开回老家衡阳要一个多小时。
十多年前刚到广州，王孝华和朋友合伙做大排档，生意很好，据说90年代，他已经年收入20万。不过那个年代，创业的环境并不那么好，像港片里说的那样，每条街上都有收"保护费"的“地头蛇”，发生冲突的时候，他会直接操着锅铲从灶台上跳出去与人群殴，说这话的王孝华不高，瘦，但看上去身手灵活。
结束大排档生意后，王孝华开始做粥，“学好怎么煮粥，确实是一门好手艺”，他说：“广州人对粥的热衷程度最直接表现是粥在广州餐饮行业的江湖地位，大概占到整个餐饮行业的30%左右，夜宵就更不用说了，大概70%的夜宵里都是粥。”
做粥在王孝华看来本应该是一件容易的事情，他想自己做过餐饮，有些资质，随便去粥铺偷师几招应该就不成问题，但每次他回家尝试总是不得其法。不曾想过粥里也有大学问，于是他找到广州一家大的粥城打工，向店里做粥的师傅拜师学艺，学了三年粥，同时也是给别人打了三年工。而如今，他能做出一碗地道的潮汕粥，也能根据本地人的口味制作出味道更为浓郁的改良版潮汕粥。
潮汕砂锅粥“功夫秘笈”
准备阶段：
1.选砂锅：纯正的潮汕砂锅基本上全部用泥巴胚子做成，然后在窑里面烧制，烧制过程中放在中间位置烧的砂锅最好。选砂锅煮粥的好处在于砂锅传导热的速度慢，需要小火慢功，保温性好，使粥容易入味。
2.选米：选用东北大米，因为这种米日照时间长，成熟得好，米粒圆圆的，颗颗饱满，容易吸收水分，粘稠度、白度都胜过湖南本地的大米，更适合煮粥。王孝华特别推荐金龙鱼的东北大米，品质好。
3.调油：煮粥时需要放入的调和油先和香菇或者芝麻一起炒一下，这样油才更香。
4.浸泡：煮粥前的米最好用冷水泡上半个小时，这样可以让米粒先膨胀，节省了煮粥的时间。
煮粥要点：
1.水和米的比例：事先未经泡过的米煮粥时，米和水的比例约为7比1，泡过的米，米和水的比例为5比1。放米时，加入泡过的干贝，可以使粥更鲜美。
2.放油：煮粥前先在锅底放一小勺准备时炒过的调和油，再放米和和水。
3.时间：用浸泡过的米煮小份的砂锅粥（供2-3人份）大概只需要15分钟左右。
4.翻搅：在煮粥的过程中，为了不使粥粘锅，同时让米出稠，翻搅是必不可少的，粥煮到5、6分钟时就要开始用勺子搅，注意搅的时候要上下舀动，即用勺子把粥舀起来再放进去，而不是把勺子深入粥里面围着砂锅打圈式的搅动。掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。
5.火候：开始煮的5、6分钟开大火，之后把火关小，开始搅粥，到12分钟左右再把火开大。
6.放料：粥煮到12分钟把火开大后，开始放海鲜入锅，然后可以依个人口味加入果粉（花生、腰果碾碎制成）、鸡粉、生粉、冬菜、干香菇、少许糖、胡椒粉，最后撒上香菜。
华记的粥
“有广州客人过来，会亲自下厨熬一锅正宗的海鲜砂锅粥。”
其实说起来，长沙人做粥并不是那么的讲究，早几年粥对于长沙人来说还只是晨起时，用油条蘸着一起暖胃的早餐，比起以粥为必吃品的广州，相差甚远。
2006年王孝华回到衡阳老家开了一家海鲜酒店，主打海鲜和潮汕海鲜粥，生意渐渐火爆，“2007年我来长沙看过，感觉当时长沙人在吃上面，还是只偏重口味。不像现在，越来越多的注重养生方面了。”
因循着这种饮食观念的改变，粥成为现代人养生的一种上好选择，而口味清淡的潮汕粥更是如此，2010年，王孝华终于在长沙开了这家华记潮汕砂锅粥。
王孝华印象里的潮汕粥，更类似于泡饭，粥里的饭粒和汤水是分离的。而潮汕粥最后之所以能在广州“攻城掠街”，靠的就是换上了另一种包装，就是即煮即滚即烹的潮汕砂锅粥。
但要按照正宗潮汕粥的做法，肯定不适合湖南的口味，“正宗的潮汕粥很清淡，那些海鲜粥里面甚至连盐都不放，湖南人肯定吃不惯。”所以，經过王孝华改良后的砂锅粥多加了不少配料。而有慕名而来的广州客人，王孝华会亲自下厨给他们做一锅正宗的潮汕砂锅粥。
尽管店面小，生意还不算火爆，但王孝华却有个原则，那就是不会做很多优惠活动，也不打折，他说：“做多了优惠活动或是给顾客打折会显得自己没有底气。”他对自己的粥很有信心。
1.不到100平米的店面，摆七张小桌和一张大桌就刚刚好，没太多讲究的装修，但很干净，店里面唯一彰显个性的大概是贴在门前玻璃上的那一张李小龙的半身画像，旁边写着“功夫粥”，有食客想不明白，粥和功夫会有什么联系。李小龙，那是王孝华的偶像，“煮粥也要有一身‘功夫’。”他说。
2.一锅好的粥，最重要的是对于火候的把握，火候多少是说不清的技艺，是厨师们经年累月的经验。但原材料的选择，是很快可以学到的，东北大米一般是比较好的选择，颗粒饱满、色泽明亮，与本地大米对比非常明显。
3.在广州的粥店里，砂锅大小选择有20个等级，最大的一般放在店门口，像一口巨大的缸，做展示用。而在这里，一般只有大中小3种选择，这种砂锅用泥土烧制而成，并未上釉，往往煮过三次粥，就要扔掉了。
长沙挂出招牌做潮汕粥的没多少，顶多5家，这是华记潮汕砂锅粥老板王孝华考察后的结果，比起文人相轻，餐饮界的彼此相轻并不会温柔一点，所以推荐美食店多少会变得不那么轻易。之所以会推荐这家新开不久的粥店，是我相信，一家店的气质，多少从老板身上可以瞧出八九不离十。
老板故事:从开宝马到开飞度的粥店老板王孝华
王孝华看上去比实际年龄至少年轻五岁，据说是喝粥的结果。最有趣的是，他说自己为了躲牌友才在长沙开这家潮汕砂锅粥店，多年前在广州开餐饮店的时候，他曾潇洒的开着宝马在那个城市街头飙车。因为打牌，他曾经几乎输掉了所有，现在，他店门口停着一辆明黄色的飞度，他撇撇嘴，马力不够，开回老家衡阳要一个多小时。
十多年前刚到广州，王孝华和朋友合伙做大排档，生意很好，据说90年代，他已经年收入20万。不过那个年代，创业的环境并不那么好，像港片里说的那样，每条街上都有收"保护费"的“地头蛇”，发生冲突的时候，他会直接操着锅铲从灶台上跳出去与人群殴，说这话的王孝华不高，瘦，但看上去身手灵活。
结束大排档生意后，王孝华开始做粥，“学好怎么煮粥，确实是一门好手艺”，他说：“广州人对粥的热衷程度最直接表现是粥在广州餐饮行业的江湖地位，大概占到整个餐饮行业的30%左右，夜宵就更不用说了，大概70%的夜宵里都是粥。”
做粥在王孝华看来本应该是一件容易的事情，他想自己做过餐饮，有些资质，随便去粥铺偷师几招应该就不成问题，但每次他回家尝试总是不得其法。不曾想过粥里也有大学问，于是他找到广州一家大的粥城打工，向店里做粥的师傅拜师学艺，学了三年粥，同时也是给别人打了三年工。而如今，他能做出一碗地道的潮汕粥，也能根据本地人的口味制作出味道更为浓郁的改良版潮汕粥。
潮汕砂锅粥“功夫秘笈”
准备阶段：
1.选砂锅：纯正的潮汕砂锅基本上全部用泥巴胚子做成，然后在窑里面烧制，烧制过程中放在中间位置烧的砂锅最好。选砂锅煮粥的好处在于砂锅传导热的速度慢，需要小火慢功，保温性好，使粥容易入味。
2.选米：选用东北大米，因为这种米日照时间长，成熟得好，米粒圆圆的，颗颗饱满，容易吸收水分，粘稠度、白度都胜过湖南本地的大米，更适合煮粥。王孝华特别推荐金龙鱼的东北大米，品质好。
3.调油：煮粥时需要放入的调和油先和香菇或者芝麻一起炒一下，这样油才更香。
4.浸泡：煮粥前的米最好用冷水泡上半个小时，这样可以让米粒先膨胀，节省了煮粥的时间。
煮粥要点：
1.水和米的比例：事先未经泡过的米煮粥时，米和水的比例约为7比1，泡过的米，米和水的比例为5比1。放米时，加入泡过的干贝，可以使粥更鲜美。
2.放油：煮粥前先在锅底放一小勺准备时炒过的调和油，再放米和和水。
3.时间：用浸泡过的米煮小份的砂锅粥（供2-3人份）大概只需要15分钟左右。
4.翻搅：在煮粥的过程中，为了不使粥粘锅，同时让米出稠，翻搅是必不可少的，粥煮到5、6分钟时就要开始用勺子搅，注意搅的时候要上下舀动，即用勺子把粥舀起来再放进去，而不是把勺子深入粥里面围着砂锅打圈式的搅动。掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。
5.火候：开始煮的5、6分钟开大火，之后把火关小，开始搅粥，到12分钟左右再把火开大。
6.放料：粥煮到12分钟把火开大后，开始放海鲜入锅，然后可以依个人口味加入果粉（花生、腰果碾碎制成）、鸡粉、生粉、冬菜、干香菇、少许糖、胡椒粉，最后撒上香菜。
华记的粥
“有广州客人过来，会亲自下厨熬一锅正宗的海鲜砂锅粥。”
其实说起来，长沙人做粥并不是那么的讲究，早几年粥对于长沙人来说还只是晨起时，用油条蘸着一起暖胃的早餐，比起以粥为必吃品的广州，相差甚远。
2006年王孝华回到衡阳老家开了一家海鲜酒店，主打海鲜和潮汕海鲜粥，生意渐渐火爆，“2007年我来长沙看过，感觉当时长沙人在吃上面，还是只偏重口味。不像现在，越来越多的注重养生方面了。”
因循着这种饮食观念的改变，粥成为现代人养生的一种上好选择，而口味清淡的潮汕粥更是如此，2010年，王孝华终于在长沙开了这家华记潮汕砂锅粥。
王孝华印象里的潮汕粥，更类似于泡饭，粥里的饭粒和汤水是分离的。而潮汕粥最后之所以能在广州“攻城掠街”，靠的就是换上了另一种包装，就是即煮即滚即烹的潮汕砂锅粥。
但要按照正宗潮汕粥的做法，肯定不适合湖南的口味，“正宗的潮汕粥很清淡，那些海鲜粥里面甚至连盐都不放，湖南人肯定吃不惯。”所以，經过王孝华改良后的砂锅粥多加了不少配料。而有慕名而来的广州客人，王孝华会亲自下厨给他们做一锅正宗的潮汕砂锅粥。
尽管店面小，生意还不算火爆，但王孝华却有个原则，那就是不会做很多优惠活动，也不打折，他说：“做多了优惠活动或是给顾客打折会显得自己没有底气。”他对自己的粥很有信心。
1.不到100平米的店面，摆七张小桌和一张大桌就刚刚好，没太多讲究的装修，但很干净，店里面唯一彰显个性的大概是贴在门前玻璃上的那一张李小龙的半身画像，旁边写着“功夫粥”，有食客想不明白，粥和功夫会有什么联系。李小龙，那是王孝华的偶像，“煮粥也要有一身‘功夫’。”他说。
2.一锅好的粥，最重要的是对于火候的把握，火候多少是说不清的技艺，是厨师们经年累月的经验。但原材料的选择，是很快可以学到的，东北大米一般是比较好的选择，颗粒饱满、色泽明亮，与本地大米对比非常明显。
3.在广州的粥店里，砂锅大小选择有20个等级，最大的一般放在店门口，像一口巨大的缸，做展示用。而在这里，一般只有大中小3种选择，这种砂锅用泥土烧制而成，并未上釉，往往煮过三次粥，就要扔掉了。