【摘 要】
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本文以平菇为试验材料,采用真空冷冻干燥技术进行平菇冻干。单因素试验探讨了烫漂温度、烫漂时间、麦芽糊精浸渍液浓度、预冻终温对冻干平菇品质影响,在此基础上,利用正交试
【机 构】
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青岛农业大学食品科学与工程学院,山东省应用真菌重点实验室,山东省农业技术推广总站
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本文以平菇为试验材料,采用真空冷冻干燥技术进行平菇冻干。单因素试验探讨了烫漂温度、烫漂时间、麦芽糊精浸渍液浓度、预冻终温对冻干平菇品质影响,在此基础上,利用正交试验进一步优化平菇冻干预处理工艺,确定了最佳预处理工艺参数为：烫漂温度80℃,烫漂时间90s,麦芽糊精浸渍液浓度2.5%,预冻终温-19℃。此条件下可最大程度保持平菇原有的色泽与风味,提高冻干平菇的品质。
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