【摘 要】
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以蜜柚和桂圆干为主要原料,安琪葡萄酒-果酒专用酵母为菌种,研制了一种复合发酵果酒。通过单因素试验考察了初始糖度、发酵时间、酵母接种量、蜜柚汁添加量对果酒感官评分的
【基金项目】
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福建省自然科学基金项目(2017J01642),校新世纪优秀人才支持计划(MX13005).
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以蜜柚和桂圆干为主要原料,安琪葡萄酒-果酒专用酵母为菌种,研制了一种复合发酵果酒。通过单因素试验考察了初始糖度、发酵时间、酵母接种量、蜜柚汁添加量对果酒感官评分的影响,在单因素试验的基础上,通过响应面分析法,探究了各发酵条件的交互作用及对产品感官品质的影响。结果表明,在100mL水中加入10g桂圆干和125mL蜜柚果汁,调整初始糖度为27%,接种0.8%酵母,在22℃条件下发酵6d,再经过后发酵、杀菌等工艺,可得到酒精度14.3%vol、总糖8.2g/L、酸度6.8g/L的复合果酒,该酒感官评分90.3分
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