薄荷叶叶绿素锌钠盐的制备及其稳定性研究

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以薄荷叶为原料,通过浸提得到叶绿索。经皂化、酸化、锌代等过程,制得叶绿素锌钠盐。结果表明,该产品水溶性好,耐热性、耐氧化还原性较好,但在光照条件下,稳定性差。几种常见的食品添加剂及金属离子对叶绿素锌钠盐的影响小,但Cu^2+、Fe^3+对叶绿索锌钠盐的稳定性有较大的影响。
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