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滇刺枣是一种甜脆可口的水果,同时其含有丰富果胶。试验利用酸水解法和纤维素酶法提取滇刺枣中果胶。酸水解法中,设置pH、提取时间、提取温度3个因素分别进行单因素试验;纤维素酶法中,设置加酶量、提取温度、提取时间3个因素分别进行单因素试验。根据不同提取率,得出提取果胶的单因素最佳条件,分别设计正交试验,得出提取滇刺枣中果胶的最佳工艺条件。酸水解法中,pH 1.5、温度90℃、时间80 min时,提取率达到13.62%;酶法中,加酶量3.5%、温度55℃、时间3 h时,提取率达到10.20%。根据2种方法的提取效