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建立了超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱（UPLC-HRMS）测定焙烤食品及其原料中11种真菌毒素的检测分析方法.样品经20mL含1%（体积分数）甲酸的乙腈-水（9：1,v/v）溶液提取,经2.0g无水硫酸、0.5g氯化钠和300mgC18盐析、净化后进行检测.采用CORTECSC18色谱柱（100mm×2.1mm,1.6μm）,以含0.1%（体积分数）甲酸的2mmol/L乙酸铵溶液和含0.1%（体积分数）甲酸的2mmol/L乙酸铵甲醇溶液为流动相进行梯度洗脱.结果显示,11种真菌毒