【摘 要】
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<正>名菜典故翡翠烧麦是淮扬细点的著名品种,已有近百年历史,以扬州富春茶社所制最佳。相传清代,扬州商会的会长想尝一尝素菜馅烧麦的味道。于是,厨师就想到用扬州特产梅岭青
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<正>名菜典故翡翠烧麦是淮扬细点的著名品种,已有近百年历史,以扬州富春茶社所制最佳。相传清代,扬州商会的会长想尝一尝素菜馅烧麦的味道。于是,厨师就想到用扬州特产梅岭青菜、猪肉末、火腿末、食盐和糖配置成馅,制成烧卖。青菜中拌有食盐,有效去除了青菜的菜腥,同时盐与糖又恰好衬托出馅的鲜甜味道。其特点是皮薄似纸,馅心碧绿,色如翡翠,糖油盈口,甜润清香。
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