【摘 要】
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以香菇柄为主要原料,采用纤维素酶和糖化酶双酶同步酶解工艺,通过单因素试验和Box-Behnken响应面试验优化香菇柄糖化工艺。结果表明,双酶同步糖化最佳工艺条件为:纤维素酶和
【机 构】
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河南省农业科学院农副产品加工研究中心
【基金项目】
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河南省重点科技攻关计划项目(172102110085,202102110207)。
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以香菇柄为主要原料,采用纤维素酶和糖化酶双酶同步酶解工艺,通过单因素试验和Box-Behnken响应面试验优化香菇柄糖化工艺。结果表明,双酶同步糖化最佳工艺条件为:纤维素酶和糖化酶酶活比5∶3、双酶添加量3164 U/g、料液比1∶15(g∶mL)、酶解时间120 min,酶解温度50℃。在此优化条件下,香菇柄水解液还原糖得率达11.05%。香菇柄双酶同步糖化条件温和、安全性高,可提高香菇柄还原糖含量,可为香菇柄无添加糖酿造酒等发酵食品的开发提供参考。
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