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食源性传染病暴发和集体食物中毒现象在夏季时有发生。大食堂功能间多，环境潮湿，操作间湿度高，容易滋生蝇、鼠、蟑螂等媒介生物传播病源微生物。部队集约化办伙单位就餐人数多，食品种类繁多，操作忙乱，易造成交叉污染。经常对餐具、饮具、厨具、容器、物体表面和食堂环境进行消毒，是降低肠道传染病发生和预防食物中毒的有效手段。本实验观察了过氧戊二酸用于大食堂餐具和厨具等的消毒效果，现将结果报告于下。