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该文以壳聚糖、硅藻土、果胶酶、琼脂、明胶-单宁作为澄清剂对野木瓜果醋进行澄清处理,并对不同澄清剂处理的野木瓜果醋澄清效果进行对比。实验结果表明,当加入3%(v/v)的明胶-单宁澄清后的野木瓜果醋透光率达89.10%,比未添加澄清剂的野木瓜果醋透光率增加了14.34%,起到了较好的澄清作用。
野木瓜果醋的澄清研究
【摘 要】
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该文以壳聚糖、硅藻土、果胶酶、琼脂、明胶-单宁作为澄清剂对野木瓜果醋进行澄清处理,并对不同澄清剂处理的野木瓜果醋澄清效果进行对比。实验结果表明,当加入3%(v/v)的明胶
【机 构】
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贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州大学蔡家关校区化学与化工学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2011年04期
【基金项目】
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贵州省科技厅工业攻关项目(黔科合GY[2009]3052);贵州大学引进人才科研项目(贵大人基合字(2008)017号)
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