【摘 要】
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为研究大米中重金属镉的消减方法,本试验以镉超标的早籼大米为原料,采用乳酸联合大米自然发酵液进行降镉技术研究,以降镉率为评价指标,通过单因素试验和L9(34)正交试验,确定
【机 构】
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湖南粮食集团有限责任公司,中南粮油食品科学研究院有限公司
【基金项目】
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湖南创新型省份建设专项经费资助(2019NK2121),2018年长株潭国家自主创新示范区专项(2018XK2007),2018年粮油千亿产业专项(湘财建二指[2018]5号),2019年“优质粮食工程”专项(湘财建一指[2019]63号)
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为研究大米中重金属镉的消减方法,本试验以镉超标的早籼大米为原料,采用乳酸联合大米自然发酵液进行降镉技术研究,以降镉率为评价指标,通过单因素试验和L9(34)正交试验,确定了乳酸强化自然发酵降镉的最优工艺条件,即发酵液添加量为4%,乳酸浓度为4%,发酵时间为26h,发酵温度为32℃,在此条件下,大米降镉率达87.9%。本研究主要是为缓解大米镉超标问题及工业化应用提供参考。
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