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对经微波处理后的绿竹Dendrocalamopsis oldhami笋中苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性和酸性洗涤纤维（ADF）质量分数在冷藏过程中的变化进行了研究。结果表明：同一微波强度下，随处理时间的增加，PAL活性呈阶梯状递减。中火微波强度下，从OS（对照）的155．4nkat降低到30S的62．0nkat；高火微波强度下，从OS的159．4nkat降低到了30S的35．7nkat。除中火微波处理10S笋样外．其他各笋样PAL活性与对照相比均达到显著以上差异水平。ADF质量分数的增幅前期大．后期小，微波