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【目的】研究发酵菌种、原料组成及发酵原料灭菌处理对苹果渣发酵饲料中4种重要水解酶（蛋白酶、纤维素酶、果胶酶及植酸酶）活性的影响。【方法】以酵母菌（Yeast）、黑曲霉A8（Aspergillus niger A8）和米曲霉（Aspergillus oryzae）为发酵菌剂,通过单一菌种及双菌混合接种方法,分别对2种原料（原料A为苹果渣＋尿素,原料B为苹果渣＋尿素＋油渣粉）在自然发酵（原料不灭菌）和灭菌发酵（原料121℃灭菌30min）条件下进行固态发酵,利用比色法测定发酵产物中蛋白酶、纤维素酶、果胶酶及植