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通过对比传统淡水养殖和低盐（4‰盐度）养殖条件下异育银鲫（Carassius auratus gibelio）肌肉粗蛋白、粗脂肪、水分、灰分、17种水解氨基酸以及呈味物质肌苷酸（IMP）含量,发现低盐养殖的异育银鲫粗蛋白含量显著高于淡水银鲫（P〈0.05）,而粗脂肪、水分含量显著低于淡水银鲫（P〈0.05）,灰分含量低于淡水银鲫但差异不显著（P〉0.05）;进一步检测得出,低盐养殖异育银鲫鲜样中各氨基酸和肌苷酸含量均高于淡水异育银鲫,其中Asp、Gly、Ala、Val、Leu和Phe含量差异显著（P〈0.