为进一步探明热泵密集烤房烟叶生理变化特点和烘烤效果,以中川208成熟中部叶为试验材料,研究了热泵和燃煤密集烤房烘烤过程中烟叶主要生理变化及对烤后烟叶质量的影响.结果表明,随着烟叶烘烤进程,不同能源密集烤房烟叶叶绿素、类胡萝卜素含量和含水量均呈逐渐下降趋势,类叶比呈上升趋势,淀粉含量呈下降趋势,总糖和还原糖含量均呈逐步增加趋势.与燃煤密集烤房相比,热泵密集烤房烘烤中烟叶色素含量降低较快,失水较快,类叶比较高,整叶含水量在38℃末至54℃末时低5~9个百分点,类叶比在54℃末和68℃末时分别高1.33和0.8
糖类物质是烟草中含量和种类最为丰富的香气前体物质,以糖(单糖、低聚糖、多糖)和糖的衍生物(糖苷、糖酯、Amadori化合物)等不同形式存在,可通过美拉德反应、裂解反应、焦糖化反应、直接迁移至烟气等多种途径在烟草香气品质形成中发挥作用.本文结合国内外最新研究进展,系统梳理了烟草中糖类香气前体物质的存在形式、归纳了糖类物质影响烟草香气品质的作用途径、阐述了不同糖类物质形态在香气品质形成中的具体作用,以期为基于糖类物质基础的烟草香气品质的定向改良调控提供参考指导.