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探讨红薯叶粗粮馒头的加工工艺,通过单因素试验与正交试验筛选出最佳配比,以感官评分、理化指标为评价标准。结果表明,最佳配方为:红薯叶25%,玉米粉15%,燕麦片7.5%,白砂糖2.5%,此产品淡绿色,表面光滑,无塌陷,口感细腻,甜度适中,具红薯叶纯正浓郁香味。
红薯叶粗粮馒头的研制
【摘 要】
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探讨红薯叶粗粮馒头的加工工艺,通过单因素试验与正交试验筛选出最佳配比,以感官评分、理化指标为评价标准。结果表明,最佳配方为:红薯叶25%,玉米粉15%,燕麦片7.5%,白砂糖2.5
【机 构】
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重庆工贸职业技术学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2016年17期
【基金项目】
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重庆工贸职业技术学院2015届“大学生创新实践及毕业设计项目”
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