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纽约的咖啡图景可以从它的活力看出来：新店开张，老店升级，城外的重量级咖啡馆令人震惊。
如果你想知道过去几年纽约的咖啡馆发生了多少变化，就去格雷戈里咖啡馆看一看。
该公司在曼哈顿有八个分店，还有三个分店正在筹备中，它给人的感觉很像常见的连锁店：欢乐的收银员、大杯的拿铁咖啡、调味用的糖浆。但是如果你仔细查看，就会发现它的菜单很短，只有特别上等的咖啡，咖啡豆来自受到热捧的烘焙器，放在爱乐压咖啡机里等客人点单。
不久之前，你只能在铁杆级别的咖啡店里看到这种咖啡和设备。
而你现在几乎随处都能找到这样的咖啡，价格与较大的连锁咖啡店也差不多。据纽约城市经济发展公司说，平均每3天纽约就有一家新咖啡店开业。
从九款咖啡看纽约
1. 鲍克斯·凯特咖啡馆的1 1
1 1是咖啡师特制咖啡，它是把双倍浓缩咖啡分到两种饮品里：一份纯粹的浓缩咖啡和一份黑糖玛奇朵。一般咖啡店的菜单上没有这个，但是鲍克斯·凯特咖啡馆有，把它和苏打水及自制全麦饼干放到托盘上一起上桌。这里的浓缩咖啡很有活力，可以单独上桌，也可以与牛奶搭配。
地址：圣马克斯市场115号， boxkitecafe.com。
2. 蓝瓶咖啡馆的虹吸咖啡
蓝瓶咖啡馆切尔西店的虹吸吧台是在向日本的咖啡文化致敬：坐下来，点一杯用虹吸管（一个玻璃容器架在一个玻璃圆罩上，用卤素灯加热）或内尔滴壶（一个很厚的棉袋过滤器）煮的咖啡，然后观赏奇迹吧。这种咖啡醇厚浓郁，这里的餐具很优雅，这里的服务让你感觉备受尊敬——这里是咖啡最接近正式用餐的地方。
地址：西15街450号， bluebottlecoffee.com。
3. 布丁咖啡馆的蒂姆·温德尔伯咖啡
北欧的咖啡烘烤方式被咖啡迷们紧紧追随：这世上最好的一些咖啡来自那个地区。布丁咖啡馆是那里的咖啡烘焙厂的纽约非正式前哨，包括奥斯陆的小型咖啡烘焙厂蒂姆·温德尔伯，它的咖啡烤得很轻，味道干净，喝起来不太像咖啡。对有些人来说，它太古怪了。对另一些人来说，它是不可思议的体验。
地址：绿点大道（富兰克林街）114号，布鲁克林绿点区， budin-nyc.com。
4. 大众浓缩咖啡馆（Everyman Espresso）的双注浓缩咖啡
极少有咖啡馆提供多种浓缩咖啡——你需要好几个磨豆机，还需要顾客足够感兴趣，让这些功夫没白费。SoHo区大众浓缩咖啡馆的菜单上总有两种来自柜台文化咖啡公司的浓缩咖啡：混合风味的乡村咖啡和单一产地浓缩咖啡。把两种咖啡都点上，并排放在一起喝。它们是同一个咖啡师用同一个烘焙机和同一个咖啡机做出来的，但是这两杯咖啡截然不同，就像不同酿酒厂做出的不同的威士忌。
地址：西百老汇（运河街）301号， everymanespresso.com。
5. 柜台文化咖啡公司培训中心的公众品尝活动
每周五上午10点，柜台文化咖啡公司开放它的培训中心，公众可以免费品尝。在这里你有机会尝试纽约最花哨的咖啡。每周的内容都不同。重点可能是煮咖啡的技巧或者制作浓缩咖啡，指导老师包括一些咖啡达人，比如2012年美国咖啡师冠军凯蒂·卡古洛。
地址：布鲁姆街（莫特街）376号， counterculturecoffee.com/training-centers/new-york。
6. 格雷戈里咖啡馆的爱乐压咖啡
格雷戈里咖啡馆的外观和感觉都像一个时髦的连锁店，但是它的菜单包括对咖啡极客们的致敬：从很受尊敬但鲜为人知的烘焙厂精选的稀有咖啡，按顾客要求在咖啡专业人士迷恋的爱乐压咖啡机里单独煮。格雷戈里咖啡馆的所有分店都提供这种咖啡，不过先驱广场旗舰店的爱乐压吧台可能比其他分店更专注。
地址：第六大道（第31街）874号， gregoryscoffee.com。
7. 乔专业咖啡馆的咖啡师精选咖啡
这里是咖啡极客们的乐土。这个不舒适的咖啡吧备有纽约最美丽的一些咖啡。跳过正式菜单，乔专业咖啡馆挑选的咖啡豆是美国最多样化的。尝试那些有时在吧台后面煮的样品和一次性咖啡，你就进入了咖啡专业人士隐秘喜好的潮流中了。最好的办法是问问咖啡师现在味道最好的是什么。
地址：西21街131号， joenewyork.com。
8. 斯登普顿咖啡馆的烹煮吧台咖啡
纽约装备最好的咖啡烹煮吧台在西第八街斯登普顿咖啡馆的后部：在这里你能找到所有的用具以及一位总是着装隆重的专业员工。尝试用三种咖啡机做的一杯咖啡，或者用一种咖啡机做的三种咖啡。在这里你可以问一些你一直害怕问的问题。这家店每天都早早开业，但是烹煮吧台只从早上9点至下午5点开放。
地址：西第八街30号， stumptowncoffee.com。
9. 第九街浓缩咖啡店的加奶浓缩咖啡
第九街浓缩咖啡店2001年在字母城开业的，是第一家新一代咖啡馆。它在中城新开了一家分店，去那里的旅途漫长而陌生，但是那家店仍有一点朋克气息：从前被称为黑糖玛奇朵、卡布奇诺和拿铁的咖啡现在都被称为“加奶浓缩咖啡”，表达对共同咖啡菜单的排斥，而且所有咖啡都是4美元。所有分店的咖啡都是一样的，但是中城的这家店感觉更有颠覆性。
地址：东第56街109号， ninthstreetespresso.com。（王相宜译）（编辑/立原）
如果你想知道过去几年纽约的咖啡馆发生了多少变化，就去格雷戈里咖啡馆看一看。
该公司在曼哈顿有八个分店，还有三个分店正在筹备中，它给人的感觉很像常见的连锁店：欢乐的收银员、大杯的拿铁咖啡、调味用的糖浆。但是如果你仔细查看，就会发现它的菜单很短，只有特别上等的咖啡，咖啡豆来自受到热捧的烘焙器，放在爱乐压咖啡机里等客人点单。
不久之前，你只能在铁杆级别的咖啡店里看到这种咖啡和设备。
而你现在几乎随处都能找到这样的咖啡，价格与较大的连锁咖啡店也差不多。据纽约城市经济发展公司说，平均每3天纽约就有一家新咖啡店开业。
从九款咖啡看纽约
1. 鲍克斯·凯特咖啡馆的1 1
1 1是咖啡师特制咖啡，它是把双倍浓缩咖啡分到两种饮品里：一份纯粹的浓缩咖啡和一份黑糖玛奇朵。一般咖啡店的菜单上没有这个，但是鲍克斯·凯特咖啡馆有，把它和苏打水及自制全麦饼干放到托盘上一起上桌。这里的浓缩咖啡很有活力，可以单独上桌，也可以与牛奶搭配。
地址：圣马克斯市场115号， boxkitecafe.com。
2. 蓝瓶咖啡馆的虹吸咖啡
蓝瓶咖啡馆切尔西店的虹吸吧台是在向日本的咖啡文化致敬：坐下来，点一杯用虹吸管（一个玻璃容器架在一个玻璃圆罩上，用卤素灯加热）或内尔滴壶（一个很厚的棉袋过滤器）煮的咖啡，然后观赏奇迹吧。这种咖啡醇厚浓郁，这里的餐具很优雅，这里的服务让你感觉备受尊敬——这里是咖啡最接近正式用餐的地方。
地址：西15街450号， bluebottlecoffee.com。
3. 布丁咖啡馆的蒂姆·温德尔伯咖啡
北欧的咖啡烘烤方式被咖啡迷们紧紧追随：这世上最好的一些咖啡来自那个地区。布丁咖啡馆是那里的咖啡烘焙厂的纽约非正式前哨，包括奥斯陆的小型咖啡烘焙厂蒂姆·温德尔伯，它的咖啡烤得很轻，味道干净，喝起来不太像咖啡。对有些人来说，它太古怪了。对另一些人来说，它是不可思议的体验。
地址：绿点大道（富兰克林街）114号，布鲁克林绿点区， budin-nyc.com。
4. 大众浓缩咖啡馆（Everyman Espresso）的双注浓缩咖啡
极少有咖啡馆提供多种浓缩咖啡——你需要好几个磨豆机，还需要顾客足够感兴趣，让这些功夫没白费。SoHo区大众浓缩咖啡馆的菜单上总有两种来自柜台文化咖啡公司的浓缩咖啡：混合风味的乡村咖啡和单一产地浓缩咖啡。把两种咖啡都点上，并排放在一起喝。它们是同一个咖啡师用同一个烘焙机和同一个咖啡机做出来的，但是这两杯咖啡截然不同，就像不同酿酒厂做出的不同的威士忌。
地址：西百老汇（运河街）301号， everymanespresso.com。
5. 柜台文化咖啡公司培训中心的公众品尝活动
每周五上午10点，柜台文化咖啡公司开放它的培训中心，公众可以免费品尝。在这里你有机会尝试纽约最花哨的咖啡。每周的内容都不同。重点可能是煮咖啡的技巧或者制作浓缩咖啡，指导老师包括一些咖啡达人，比如2012年美国咖啡师冠军凯蒂·卡古洛。
地址：布鲁姆街（莫特街）376号， counterculturecoffee.com/training-centers/new-york。
6. 格雷戈里咖啡馆的爱乐压咖啡
格雷戈里咖啡馆的外观和感觉都像一个时髦的连锁店，但是它的菜单包括对咖啡极客们的致敬：从很受尊敬但鲜为人知的烘焙厂精选的稀有咖啡，按顾客要求在咖啡专业人士迷恋的爱乐压咖啡机里单独煮。格雷戈里咖啡馆的所有分店都提供这种咖啡，不过先驱广场旗舰店的爱乐压吧台可能比其他分店更专注。
地址：第六大道（第31街）874号， gregoryscoffee.com。
7. 乔专业咖啡馆的咖啡师精选咖啡
这里是咖啡极客们的乐土。这个不舒适的咖啡吧备有纽约最美丽的一些咖啡。跳过正式菜单，乔专业咖啡馆挑选的咖啡豆是美国最多样化的。尝试那些有时在吧台后面煮的样品和一次性咖啡，你就进入了咖啡专业人士隐秘喜好的潮流中了。最好的办法是问问咖啡师现在味道最好的是什么。
地址：西21街131号， joenewyork.com。
8. 斯登普顿咖啡馆的烹煮吧台咖啡
纽约装备最好的咖啡烹煮吧台在西第八街斯登普顿咖啡馆的后部：在这里你能找到所有的用具以及一位总是着装隆重的专业员工。尝试用三种咖啡机做的一杯咖啡，或者用一种咖啡机做的三种咖啡。在这里你可以问一些你一直害怕问的问题。这家店每天都早早开业，但是烹煮吧台只从早上9点至下午5点开放。
地址：西第八街30号， stumptowncoffee.com。
9. 第九街浓缩咖啡店的加奶浓缩咖啡
第九街浓缩咖啡店2001年在字母城开业的，是第一家新一代咖啡馆。它在中城新开了一家分店，去那里的旅途漫长而陌生，但是那家店仍有一点朋克气息：从前被称为黑糖玛奇朵、卡布奇诺和拿铁的咖啡现在都被称为“加奶浓缩咖啡”，表达对共同咖啡菜单的排斥，而且所有咖啡都是4美元。所有分店的咖啡都是一样的，但是中城的这家店感觉更有颠覆性。
地址：东第56街109号， ninthstreetespresso.com。（王相宜译）（编辑/立原）