【摘 要】
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以红曲霉M1分别发酵大米和糙米，比较其代谢产物的变化；采用MTT比色法，初步研究了MonacolinK标准品、红曲糙米及红曲大米乙醇提取物对S180小鼠腹水瘤细胞的抑制作用．结果表明：在MBR
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院/食品营养与安全教育部重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(31171729)
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以红曲霉M1分别发酵大米和糙米，比较其代谢产物的变化；采用MTT比色法，初步研究了MonacolinK标准品、红曲糙米及红曲大米乙醇提取物对S180小鼠腹水瘤细胞的抑制作用．结果表明：在MBR乙醇提取物中，可检测到MK的酸式构型，MK含量约为MR乙醇提取物的1．3倍．经红曲霉M1发酵后，MBR中γ-氨基丁酸（GABA）质量浓度达到2．98mg／g，是MR乙醇提取物的3．1倍．MBR中桔霉素质量浓度低于MR．MK标准品、MBR及MR乙醇提取物均对s180小鼠腹水瘤细胞具有一定的抑制作用．MK质量浓度在3～5
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