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柑桔是我国广泛种植的主要水果，其皮可用作中药材，有理气健脾、燥湿化痰的功效。橙皮甙是桔皮的主要活性成分之一，具有治疗高血压、血管硬化及心血管等疾病的功效。据报道，桔皮提取浸膏有较好的抗菌作用，在室温下储存一段时间后仍有一定的抗菌能力。目前，从生物材料中提取天然防腐剂已成为当今世界食品添加剂的一大趋势。为了探明桔皮提取浸膏中抑菌活性的物质基础，本实验以橙皮甙为材料，对常见食品污染菌的抑菌效果进行了研究，介绍了从桔皮中分离出橙皮甙的方法，并对分离得到的橙皮甙进行了抑菌试验。