坚果是一类深受老百姓喜爱的休闲食品。市场上的坚果可谓林林总总，大家常吃的西瓜子、南瓜子、杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果（银杏）、开心果、夏威夷果、花生、葵花子、巴旦木等均属此类。不同的坚果有各自的营养成分和保健功效，坚持每天一把坚果，将有助你的健康。
　　坚果：最大众化的休闲食品（三）2014-5
　　杏仁
　　上海市营养协会前副理事长 蒋家騉
　　杏仁
　　杏是蔷薇科的植物，每到果实成熟季节，杏仁核被剥开后就看到表皮包裹着褐色外衣的略微成扁卵状的杏仁。据文献记载，高加索等世界上不少长寿地区居民多有吃杏仁和含杏仁食品的习惯，且百岁以上老人尤喜欢吃杏仁。
　　保健功能：
　　杏仁含有丰富的黄酮类和多酚类成分，不但能降低胆固醇，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。常食杏仁的冠心病患者，心绞痛发生率要比不食者减少50%。杏仁有调节胰岛素与血糖水平的作用，也是糖尿病患者的食疗品之一。在各种坚果中，杏仁含钙较高，对预防更年期妇女骨质疏松也有一定的益处。杏仁苷是一种天然抗癌物质，能选择性地破坏癌细胞，癌症患者以及术后放化疗期间可以经常食用。杏仁还有滋补、润肺、滑肠的作用，可预防便秘，特别适合老年体弱者。
　　选购须知：杏仁以颗粒均匀而大、饱满肥厚、仁衣浅黄略带红色，色泽鲜艳、清香，皮纹清楚不深，仁肉白净，不发油者为佳。杏仁应选颗粒大、均匀、饱满、有光泽，以及干燥的（成把捏紧时，其仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有声者）。如果仁体有小洞的是蛀粒，有白花斑的为霉点，都不能食用。陈年杏仁的色、香、味都逊色，即使没有虫蛀、霉变，也不要购买。
　　温馨提示：杏仁有甜杏仁和苦杏仁之分，甜杏仁无毒，可以作为休闲小吃，也可作为各种加工食品的辅料。苦杏仁是一种传统的中药，在肠道中被分解，产生微量剧毒的氢氰酸，一般用来入药，不宜生食，更不能大量食用。
　　苦杏仁有“润肺脾、消食积、散滞气”三大好处，能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病。在食用前必须注意脱毒，具体方法是将果仁去衣去尖，热水浸泡一天，不加盖煮熟，使氢氰酸挥发后再食用。成人一般每天不超过10粒。婴儿慎服，阴虚咳嗽及泄痢便溏者禁服。
　　Tips：推荐食疗方
　　双仁糊
　　原料：甜杏仁、胡桃仁各15克。
　　制法：甜杏仁、胡桃仁微炒，共捣碎研细，加蜂蜜或白糖适量。分2次用开水冲调，即食。
　　功效：甜杏仁、胡桃仁能滋养肺肾、止咳平喘。
　　适宜人群：用于久患喘咳，肺肾两虚，干咳无痰，少气乏力等。亦可用于阴血虚亏，肠燥便秘或老人大便秘结。
　　杏仁粥
　　原料：甜杏仁（去皮、尖）10克，大米50克。
　　制法：将甜杏仁研成泥状，大米淘洗干净，加适量水煮开，再用慢火煮烂即成。可作早餐，温热食用。
　　功效：止咳平喘。
　　适宜人群：适用于咳嗽、气喘。健康人经常食用能防病强身。