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采用低场核磁共振成像技术中的spin3D、CPMG等序列对面包和奶酪二元体系进行成像并测定自旋-自旋弛豫时间等参数,并对其在贮藏过程中水分迁移行为及规律进行了研究,为核磁共振技术在食品中的应用打下良好的基础.
NMR和MRI技术对面包和奶酪二元体系在贮藏过程中水分迁移的研究
【摘 要】
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采用低场核磁共振成像技术中的spin3D、CPMG等序列对面包和奶酪二元体系进行成像并测定自旋-自旋弛豫时间等参数,并对其在贮藏过程中水分迁移行为及规律进行了研究,为核磁共
【机 构】
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南昌大学食品科学教育部重点实验室,福州大学生物工程研究所,美国明尼苏达大学生态系统与农业工程系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2006年11期
【基金项目】
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长江学者和创新团队发展计划（IRT0540）,江西省技术带头人培养计划项目（Z02605）
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