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摘 要： 在经济高速发展的带动下，高星级饭店的发展前景越来越好，与此同时，人们对其的要求逐渐提高，因此，中职院校应致力于提高《客房服务与管理》的教学质量，以培养出更多的酒店管理与服务人才，促进酒店业更好发展。目前，教师普遍采用项目教学法增强《客房服务与管理》教学效果，但项目教学法的应用范围较小，再加上中职《客房服务与管理》教学现状不容乐观，所以为了全面促进《客房服务与管理》教学发展，本文就中职《客房服务与管理》教学中的不足之处着手分析，重点研究了项目教学法在中职《客房服务与管理》教学中的实践应用。
关键词： 《客房服务与管理》 项目教学法 实践分析
一般而言，项目教学法是指以完成某个项目为中心而开展的一系列教学活动。对中职院校教学来说，项目教学法是指教师以教学任务、教学目的、教学计划及社会发展现状、社会需求为分析依据，确定具有研究、实施意义的项目作为教学内容，和学生一起努力完成该项目的教学过程。为了实施、完成或者研究该项目，学生不仅要从实际出发，善于借助自身理论知识进行客观分析，还要在教师、同学的帮助下深入探究，有助于提高学生的自主学习能力、增强学生的合作意识、培养学生的发散性思维，唯此才能最大限度地提高《客房服务与管理》的教学质量。
一、中职《客房服务与管理》教学中的不足之处
（一）教学观念传统化，轻实践重理论。现今大部分中职院校选用的《客房服务与管理》教材都比较重视理论课程教学，而轻视实践教学，再加上部分教师依旧遵从传统教学观念，教学模式相对死板，教学方式较单一，课堂缺乏活力与乐趣，所以中职毕业生的实践应用能力、处事应变能力等都达不到相关行业要求。另外，由于从事酒店服务管理行业需要具备一定的能力与工作经验，而中职院校轻视实践教学，大部分学生无法满足该条件，因此不仅中职院校发展停滞不前，还令酒店的运营压力、经营成本等都大幅度增加。
（二）项目评价不合理，教学效果不佳。在中职院校《客房服务与管理》教学中，教师通常会通过学生的期中考试及期末考试成绩，判断学生的学习能力、学习情况、实践能力等，这种教学评价过于单一、考核内容较为片面，所以结果不可信，同时无法确切评断出学生的实际能力、社会责任感、职业素养等。而且许多教师是通过教学考核评价结果，调整教学计划、完善教学模式，完成教学任务的，因此考核评价的准确性与及时性直接影响教学效果。然而，从目前情况看，我国中职《客房服务与管理》教学的考核评价欠缺合理性、科学性、及时性，教学效果不佳。
二、项目教学法在中职《客房服务与管理》教学中的实践应用
（一）明确项目任务。在设计项目教学法时，老师不仅要以行业需求为出发点、以学生为主体，还要充分利用各界资源，努力营造轻松、愉悦的学习氛围，以此确保项目教学法的科学性、高效性。明确项目任务作为设计项目教学法的第一步，同时是至关重要的一步，在整个项目教学法的实施过程中具有重要意义。因此相关人员在确定项目任务时，不仅要根据社会需求、中职院校实际教学情况等进行分析、研究，明确教学目标、创设实施任务，还要对项目进行描述，创设一定的情境，争取将全部学生都带进具体的工作场景中，以此提高项目教学质量。值得注意的是，许多项目教学法的项目完成难度较大，涉及脏活、累活，如打扫房间、拖地、消毒卫生间等，学生在完成任务的过程中，难免出现偷懒的念头、放弃的心理，因此教师应鼓励学生克服困难，并强调项目教学法的重要作用。
（二）切实分析项目。项目分析是指对先前制定的项目任务进行具体分析，并将其标准化、细化。表面上看，项目分析的难度较低，实际上如果项目分析不全面，那么很容易影响到项目教学法的实施效率，加重学生的负担与工作量，降低《客房服务与管理》的教学质量，因此教师应在分析过程中强调心思细腻、考虑周全的重要性，并突出其中的重难点。比如，在对客房清扫这一项目进行分析时，学生不仅要分析清扫的范围、准备清扫用具、注重文明礼仪，还要考虑房型等因素的影响。
（三）完善项目策划。项目策划是在项目分析的基础上进行的，其目的是引导学生了解酒店服务管理工作流程，帮助学生解决疑惑，明确、细化学生需要完成的项目任务，并有条理地制定任务要求。其实，进行项目策划不仅能在极大程度上提高项目完成效率，还有助于确保项目完成质量，避免出现差错。
（四）完成项目实施。项目实施是指教师根据项目任务、项目分析、项目策划、项目难度等将学生合理分组，并让他们在一定时间内保质保量地完成任务的过程。为了提高项目实施质量，教师不仅要确保分组的科学性、合理性及高效性，选出一名小组长带领其他成员，还要将任务分配给每个成员，确保人人有事做、事事有人做，并鼓励成员间相互帮助，以此增强学生的积极性，增进同学间感情，提高学生的合作能力。
（五）进行项目评价。为了确保项目评价的高效性，中职院校会采取学生、教师、相关企业共同评价的方式，对项目实施过程、项目完成效果等进行评价，不仅充分体现了评价的公平性、公正性、公开性，还会使评价结果不准确、不合理。其实教师可以先让学生自行制定评价内容与评价原则，以此让学生进行自我考察，并通过分析学生制订的方案全方位地了解学生的能力、思维等。
三、结语
因为项目教学法具有理论与实践并重、教学周期短、效果佳、可控性强等特点，所以总体而言，将项目教学法应用到中职《客房服务与管理》教学中具有重大意义。一方面有助于提高中职《客房服务与管理》的教学质量与教学效率，有利于推动中职院校发展进程，另一方面有助于学生锻炼交际能力，增强责任感，提高观察能力、应变能力等，有利于培养出更多能满足社会需求的相关人才。因此，应加大中职《客房服务与管理》教学中项目教学法的应用研究力度，并增强对项目教学法设计的重视程度。
参考文献：
[1]廖常琴.项目教学法在中职《客房服务与管理》教学中的实践探索[J].当代职业教育，2013，10：36-38+32.
[2]王战鹰.基于中职学校《客房服务与管理》专业的项目教学[J].辽宁教育，2016，19：87-90.
[3]陈建英.中职《客房服务与管理》项目教学法的几点思考[J].文理导航（上旬），2010，09：64+67.
关键词： 《客房服务与管理》 项目教学法 实践分析
一般而言，项目教学法是指以完成某个项目为中心而开展的一系列教学活动。对中职院校教学来说，项目教学法是指教师以教学任务、教学目的、教学计划及社会发展现状、社会需求为分析依据，确定具有研究、实施意义的项目作为教学内容，和学生一起努力完成该项目的教学过程。为了实施、完成或者研究该项目，学生不仅要从实际出发，善于借助自身理论知识进行客观分析，还要在教师、同学的帮助下深入探究，有助于提高学生的自主学习能力、增强学生的合作意识、培养学生的发散性思维，唯此才能最大限度地提高《客房服务与管理》的教学质量。
一、中职《客房服务与管理》教学中的不足之处
（一）教学观念传统化，轻实践重理论。现今大部分中职院校选用的《客房服务与管理》教材都比较重视理论课程教学，而轻视实践教学，再加上部分教师依旧遵从传统教学观念，教学模式相对死板，教学方式较单一，课堂缺乏活力与乐趣，所以中职毕业生的实践应用能力、处事应变能力等都达不到相关行业要求。另外，由于从事酒店服务管理行业需要具备一定的能力与工作经验，而中职院校轻视实践教学，大部分学生无法满足该条件，因此不仅中职院校发展停滞不前，还令酒店的运营压力、经营成本等都大幅度增加。
（二）项目评价不合理，教学效果不佳。在中职院校《客房服务与管理》教学中，教师通常会通过学生的期中考试及期末考试成绩，判断学生的学习能力、学习情况、实践能力等，这种教学评价过于单一、考核内容较为片面，所以结果不可信，同时无法确切评断出学生的实际能力、社会责任感、职业素养等。而且许多教师是通过教学考核评价结果，调整教学计划、完善教学模式，完成教学任务的，因此考核评价的准确性与及时性直接影响教学效果。然而，从目前情况看，我国中职《客房服务与管理》教学的考核评价欠缺合理性、科学性、及时性，教学效果不佳。
二、项目教学法在中职《客房服务与管理》教学中的实践应用
（一）明确项目任务。在设计项目教学法时，老师不仅要以行业需求为出发点、以学生为主体，还要充分利用各界资源，努力营造轻松、愉悦的学习氛围，以此确保项目教学法的科学性、高效性。明确项目任务作为设计项目教学法的第一步，同时是至关重要的一步，在整个项目教学法的实施过程中具有重要意义。因此相关人员在确定项目任务时，不仅要根据社会需求、中职院校实际教学情况等进行分析、研究，明确教学目标、创设实施任务，还要对项目进行描述，创设一定的情境，争取将全部学生都带进具体的工作场景中，以此提高项目教学质量。值得注意的是，许多项目教学法的项目完成难度较大，涉及脏活、累活，如打扫房间、拖地、消毒卫生间等，学生在完成任务的过程中，难免出现偷懒的念头、放弃的心理，因此教师应鼓励学生克服困难，并强调项目教学法的重要作用。
（二）切实分析项目。项目分析是指对先前制定的项目任务进行具体分析，并将其标准化、细化。表面上看，项目分析的难度较低，实际上如果项目分析不全面，那么很容易影响到项目教学法的实施效率，加重学生的负担与工作量，降低《客房服务与管理》的教学质量，因此教师应在分析过程中强调心思细腻、考虑周全的重要性，并突出其中的重难点。比如，在对客房清扫这一项目进行分析时，学生不仅要分析清扫的范围、准备清扫用具、注重文明礼仪，还要考虑房型等因素的影响。
（三）完善项目策划。项目策划是在项目分析的基础上进行的，其目的是引导学生了解酒店服务管理工作流程，帮助学生解决疑惑，明确、细化学生需要完成的项目任务，并有条理地制定任务要求。其实，进行项目策划不仅能在极大程度上提高项目完成效率，还有助于确保项目完成质量，避免出现差错。
（四）完成项目实施。项目实施是指教师根据项目任务、项目分析、项目策划、项目难度等将学生合理分组，并让他们在一定时间内保质保量地完成任务的过程。为了提高项目实施质量，教师不仅要确保分组的科学性、合理性及高效性，选出一名小组长带领其他成员，还要将任务分配给每个成员，确保人人有事做、事事有人做，并鼓励成员间相互帮助，以此增强学生的积极性，增进同学间感情，提高学生的合作能力。
（五）进行项目评价。为了确保项目评价的高效性，中职院校会采取学生、教师、相关企业共同评价的方式，对项目实施过程、项目完成效果等进行评价，不仅充分体现了评价的公平性、公正性、公开性，还会使评价结果不准确、不合理。其实教师可以先让学生自行制定评价内容与评价原则，以此让学生进行自我考察，并通过分析学生制订的方案全方位地了解学生的能力、思维等。
三、结语
因为项目教学法具有理论与实践并重、教学周期短、效果佳、可控性强等特点，所以总体而言，将项目教学法应用到中职《客房服务与管理》教学中具有重大意义。一方面有助于提高中职《客房服务与管理》的教学质量与教学效率，有利于推动中职院校发展进程，另一方面有助于学生锻炼交际能力，增强责任感，提高观察能力、应变能力等，有利于培养出更多能满足社会需求的相关人才。因此，应加大中职《客房服务与管理》教学中项目教学法的应用研究力度，并增强对项目教学法设计的重视程度。
参考文献：
[1]廖常琴.项目教学法在中职《客房服务与管理》教学中的实践探索[J].当代职业教育，2013，10：36-38+32.
[2]王战鹰.基于中职学校《客房服务与管理》专业的项目教学[J].辽宁教育，2016，19：87-90.
[3]陈建英.中职《客房服务与管理》项目教学法的几点思考[J].文理导航（上旬），2010，09：64+67.