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采用高温蒸煮的方法，制备水溶性大豆多糖。以水溶性大豆多糖的得率为考察指标，分别对高温蒸煮改性条件（液料比、蒸煮时间、蒸煮温度）进行研究，并采用正交试验进行工艺优化。结果显示，最佳工艺参数是：液料比为1.8∶1，温度140℃，蒸煮时间100 min，在该条件下得率为22.89%，高温蒸煮可显著提高水溶性大豆多糖的提取效率。同时使用电子扫描显微镜分析蒸煮前后豆渣的形态结构，表明其形态结构的确发生了明显变化，有利于水溶性大豆多糖的溶出。