【摘 要】
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【目的】为探寻不同加热时间处理对烟草花蕾酶解液美拉德反应产物挥发性香味成分的影响。【方法】以烟草花蕾酶解液为原料,利用主成分分析和感官评吸方法进行分析。首先,在70
【机 构】
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广西中烟工业有限责任公司技术中心,郑州轻工业学院食品与生物工程学院,重庆中烟工业有限责任公司技术研发中心
【基金项目】
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广西中烟合作项目(20141011)
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【目的】为探寻不同加热时间处理对烟草花蕾酶解液美拉德反应产物挥发性香味成分的影响。【方法】以烟草花蕾酶解液为原料,利用主成分分析和感官评吸方法进行分析。首先,在70℃的条件下分别加热烟草花蕾酶解液8、12、16和20h,使其发生美拉德反应,制备烟用香料;然后利用同时蒸馏萃取法提取挥发性成分并进行主成分分析,最后对该香料进行评吸试验。【结果】(1)经同时蒸馏萃取提取的香味物质,美拉德反应8h有46种,12h时有47种,16h时有52种,20h时有46种,主要包括醇、醛、酸、酯、酮、呋喃和吡啶等。(2)香味成
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