【摘 要】
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周末，妈妈带二虎去吃他最爱的烤肉。 好不容易捱到菜上桌，二虎拿起筷子就准备吃，却被妈妈阻止了。“等等，碗筷还没消毒呢。”说完，妈妈拿起桌上的热水壶，用热水把餐具都烫了一遍，才放心地把筷子递给二虎。 热水烫一烫，真的能消灭碗筷上的细菌吗？ 高温可以消毒，因为微生物在超过自己耐受温度的高热环境中会因蛋白质变性而死亡，但这需要两个前提：足够的温度和时间。要杀死日常生活中的大部分细菌如大肠杆菌、沙门
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周末，妈妈带二虎去吃他最爱的烤肉。
好不容易捱到菜上桌，二虎拿起筷子就准备吃，却被妈妈阻止了。“等等，碗筷还没消毒呢。”说完，妈妈拿起桌上的热水壶，用热水把餐具都烫了一遍，才放心地把筷子递给二虎。
热水烫一烫，真的能消灭碗筷上的细菌吗？
高温可以消毒，因为微生物在超过自己耐受温度的高热环境中会因蛋白质变性而死亡，但这需要两个前提：足够的温度和时间。要杀死日常生活中的大部分细菌如大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌等，必須将碗筷放进100℃的水里浸泡1至3分钟，或者放进80℃的水里加热10分钟，才能达到目的。
用热水烫一烫的做法因为温度低、时间短，对细菌根本没有杀伤力。实验证明，被开水淋烫后的餐具细菌数量仅减少3%左右，杀菌效果非常微弱。而且，很少有餐厅会给顾客提供开水，大多是温水。将温水倒在餐具里涮一涮，最多只能将灰尘冲洗掉。
因此，无论在餐馆还是在家，涮碗水没有达到一定的高温，涮碗时间不够久，对碗筷无法起到消毒作用，最多给人心理安慰。
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