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淀粉的凝沉是限制淀粉应用的关键因素.在分析淀粉凝沉机理的基础上,重点综述国、内外采用物理方法抑制淀粉凝沉的研究和成果,如控制水分、温度、添加小分子糖类、亲水胶体以及脂类等方法.
粉凝沉的机理与抑制方法
【摘 要】
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淀粉的凝沉是限制淀粉应用的关键因素.在分析淀粉凝沉机理的基础上,重点综述国、内外采用物理方法抑制淀粉凝沉的研究和成果,如控制水分、温度、添加小分子糖类、亲水胶体以
【机 构】
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华南理工大学,轻工与食品学院,广东,广州,510640
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
：
2008年8期
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