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杏化梅,它以杏子的盐坯为原料,是我国特有的凉果加工品,表面有一层白霜,满身皱纹,呈黄色或黄褐色。其味甜丝丝、酸溜溜、成滋滋、香喷喷,拿一颗放在嘴里生津止渴,是旅行佳品,又是精美的开胃食物。1.选料。多用七成熟的青杏,此时杏核虽已形成但还不坚固。要求个匀、肉厚、纤维少的实生杏(用杏核直接播种产出的杏)进行加工。2.前处理。采购、选择出来的杏子要及时用20%