【摘 要】
：
为优化鸡骨素美拉德反应工艺,在单因素试验基础上,采用正交试验结合模糊数学感官评价方法分析pH值、反应温度、反应时间、D-木糖添加量4个指标对鸡骨素美拉德反应风味的影响
【机 构】
：
中国农业科学院农产品加工研究所 农业部农产品加工重点实验室;
【基金项目】
：
国家科技合作与交流专项(010S2012ZR0302);农业部948项目(2011G8);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2012ZL034)
论文部分内容阅读
为优化鸡骨素美拉德反应工艺,在单因素试验基础上,采用正交试验结合模糊数学感官评价方法分析pH值、反应温度、反应时间、D-木糖添加量4个指标对鸡骨素美拉德反应风味的影响。正交试验结果表明,鸡骨素美拉德反应最佳工艺条件是:pH值7.0、反应温度105℃、反应时间90 min、D-木糖添加量2%、半胱氨酸盐酸盐添加量2%、硫胺素添加量2%。在此条件下,美拉德反应香料的综合评价最高。经感官评价及电子鼻验证,其结果与正交试验结果一致。
其他文献
目的探讨乳腺动态增强（DCE）MRI的各项参数：时间-信号强度曲线（TIC）、早期增强率（EER）、最大线性斜率（slope）、最大强化率（Slmax）、达峰时间（Tpeak）、MIP图血管计数（NTV）与微血管密度（MVD）、血
当今世界的竞争主要体现在人才的竞争，显然谁拥有人才谁就掌握了主动权，谁拥有创新型人才谁就会占有优势。研究生是高层次人才的后备军，因此，研究生的培养方法、培养模式关系到培
以系统科学为基础,对风险概念进行了界定.提出熵和概率都是风险的量度,并探讨了信息对于消除不确定性和风险的意义.
跳撒尔嗬,即跳丧,又名打丧鼓,是土家人的祭祀歌舞,在鄂西民间有着极其久远的历史。跳丧的动作独特,文化内涵丰厚,形式活泼。由于政府对民族文化的重视,使得土家人民的跳丧活
大国沙文主义和狭隘民族主义,都是资产阶级民族主义的具体表现。资产阶级民族主义是资产阶级的民族观,即资产阶级对于民族的看法及其处理民族问题的纲领和政策。它是从资产阶
1,3-磺酰叠氮基苯和橡胶(天然橡胶、顺丁橡胶、丁苯橡胶和氯丁橡胶)的反应,引起高聚物交联。从孟山都流变仪上得到的硫化反应进程表明,整个反应是一个一级反应,橡胶的性质对
<正> 在发电厂各类重大事故中,火灾事故占的比重相当大,据前几年部发事故通报,就有近四十个电厂发生重大火灾事故,对国民经济和人民生活带来极大危害,我们必须认真总结火灾事
园林绿化所要达到的目的不仅仅是对空气的净化,更多的则是对城市美的表达。而园林植物是园林绿化必不可少的因素,园林植物造景的科学性和合理性在园林绿化中的影响不可轻视。
汪琬是清代朴学隆兴的关键人物之一。李圣华教授笺释的《汪琬全集笺校》为研究汪琬与清代学术史提供了重要的文献资料。
叙述了常用医用透析材料的分类、特性及注意事项。从透析膜材料的发展及影响因素角度对医用透析材料进行了总结,并对目前临床常用医用透析材料的选用进行了分析,为选用合适的