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山核桃（Carya cathayensis Sarg．）又名小胡桃、核桃揪，属胡桃科（Juglandaceae）山核桃属（Carya Nutt．），是国家3级保护濒危植物，主要分布于浙皖两省交界的天目山，包括浙江临安、安吉和安徽宁国、数县等地，其中临安种植面积近50万亩，产量达1万吨以上。山核桃不仅含有丰富的蛋白质和油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，还富含多种人体必需氨基酸和矿物质元素，具有较高的营养及药用价值，是目前市场上最具开发潜力的纯天然保健食品之一。