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本文通过比较7种不同炮制品种的总醇提物含量、脂溶性成分含量和酸值,建立一种双缩脲法测定林蛙油中水溶性蛋白含量,从而综合评价不同炮制方法对林蛙油质量的影响。结果表明,不同炮制方法处理的林蛙油的总醇提取物含量、脂溶性成分、酸值和水溶性蛋白含量存在明显差异,低温处理对有效成分破坏相对较少。该方法简便,准确度高,完善了林蛙油的质量评价体系,为林蛙油产品研发奠定基础。