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对以大豆乳为原料制作大豆酸乳所需的菌种进行选择，并优化了发酵条件。结果表明，0.5％NaHCO3水溶液浸泡后的大豆，用85℃热水烫5min、85℃热水磨浆得到的豆乳，再以菌种组合YC-380＋L.rhamnosus 6013作为发酵剂，添加6％蔗糖、30％牛乳、2％脂肪、0．2％N可以制得品质优良的大豆酸乳。