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利用甘蔗废糖蜜为原料,探讨生产酿造型焦糖色素的可行性。通过单因素试验和正交试验确定最佳生产工艺。结果表明:废糖蜜经加硫酸、澄清处理后,调整pH值为8.0,在105℃下,添加糖蜜量的4%氨水催化,反应150min,可生产出红色指数≥4.8,色率≥26000,耐盐性和染色性均佳的优质焦糖色素。
利用甘蔗糖蜜制备优质酿造型焦糖色素
【摘 要】
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利用甘蔗废糖蜜为原料,探讨生产酿造型焦糖色素的可行性。通过单因素试验和正交试验确定最佳生产工艺。结果表明:废糖蜜经加硫酸、澄清处理后,调整pH值为8.0,在105℃下,添加
【机 构】
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江苏科技大学生物与环境工程学院; 江苏大学食品与生物工程学院 镇江212018 江苏大学食品与生物工程学院 镇江212013; 镇江212013 江苏省农产品生物加工与分离工程技术
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2004年期
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