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为探究不同萃取时间对冷萃咖啡液香气影响,以同一款焙炒咖啡豆为原料,分别选用12、16、24h的萃取时间经萃取得到冷萃咖啡液样品,采用热脱附法提取样品的香气成分,并利用气相色谱-质谱及氢火焰离子检测器法(GC-MSD-FID)分析,深入研究不同萃取时间冷萃咖啡液的香气差异。其中萃取时间为12h的冷萃咖啡液分析出91种挥发性成分,萃取时间为16h的冷萃咖啡液分析出85种挥发性成分,萃取时间为24h的冷萃咖啡液分析出86种挥发性成分。